Dieta koreańska w cukrzycy – Food Exchange System (tabele)
Koreański Food Exchange System to system wymienników żywieniowych ułatwiający planowanie diety diabetyka. Działa podobnie do polskich wymienników węglowodanowych: zamiast liczyć każdy gram, posługujesz się gotowymi „jednostkami przeliczeniowymi“ o stałej wartości odżywczej.
Jak działa system?
Opracowany przez m.in. Koreańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne i Dietetyczne (Diabetes Food Exchange Guide) system dzieli żywność na 6 grup: zboża, mięso/ryby, warzywa, tłuszcze, nabiał i owoce. Dla każdej grupy zdefiniowano 1 jednostkę przeliczeniową o ustalonej wartości odżywczej.
| Grupa | Energia | Węglowodany | Białko | Tłuszcz |
|---|---|---|---|---|
| Zboża | 100 kcal | 23 g | 2 g | – |
| Mięso (średniotłuste) | 75 kcal | – | 8 g | 5 g |
| Warzywa | 20 kcal | 3 g | 2 g | – |
| Tłuszcze i oleje | 45 kcal | – | – | 5 g |
| Mleko (pełne) | 125 kcal | 10 g | 6 g | 7 g |
| Owoce | 50 kcal | 12 g | – | – |
Ile produktu to 1 jednostka? (przykłady)
- Zboża (100 kcal): 70 g ryżu (⅓ miseczki), 1 kromka chleba (35 g), 30 g makaronu suchego, 140 g ziemniaka.
- Warzywa (20 kcal): ok. 70 g większości warzyw, 40 g warzyw korzeniowych i dyni.
- Owoce (50 kcal): 80 g jabłka/winogron, 50 g banana, 150 g truskawek, 120 g mandarynek.
- Nabiał: 200 ml mleka pełnego lub sojowego, 25 g mleka w proszku.
- Tłuszcze (45 kcal): 5 g oleju, 8 g orzechów/migdałów.
Jak zaplanować dzień?
Liczbę jednostek z każdej grupy dobiera się do dziennego zapotrzebowania kalorycznego. Przykład dla 1700 kcal:
- zboża – 8 jednostek,
- mięso/ryby – 5 jednostek,
- warzywa – 7 jednostek,
- tłuszcze – 4 jednostki,
- nabiał – 1 jednostka,
- owoce – 2 jednostki.
Czy warto?
System wymienników to wygodne narzędzie do kontroli porcji i kaloryczności, zwłaszcza jeśli lubisz kuchnię azjatycką. O jakości diety decyduje jednak dobór produktów (niski indeks glikemiczny, błonnik, warzywa), a nie kraj pochodzenia metody. Zasady doboru makroskładników opisujemy w zaleceniach dietetycznych dla diabetyka.
Źródła
- Korean Diabetes Association. Food Exchange System / Clinical Practice Guidelines for Diabetes. (metodyka wymienników żywieniowych) www.diabetes.or.kr
- Evert AB i wsp. Nutrition Therapy for Adults With Diabetes or Prediabetes: A Consensus Report. Diabetes Care 2019;42(5):731–754. doi:10.2337/dci19-0014
Najczęstsze pytania
Na czym polega koreańska dieta dla diabetyków?
To Food Exchange System – system wymienników opracowany m.in. przez Koreańskie Stowarzyszenie Diabetologiczne. Dzieli żywność na 6 grup i posługuje się „jednostką przeliczeniową” o stałej wartości odżywczej, co ułatwia planowanie kalorii i węglowodanów.
Czym jest jednostka przeliczeniowa?
To standardowa porcja danej grupy o ustalonej wartości. Np. 1 jednostka grupy zboża to 100 kcal, 23 g węglowodanów i 2 g białka – odpowiada jej ok. 70 g ryżu albo 1 kromka chleba.
Czy dieta koreańska jest dobra przy cukrzycy?
Sam system wymienników to wygodne narzędzie do kontroli porcji i kaloryczności – podobne do polskich wymienników węglowodanowych. Wartość diety zależy od doboru produktów, nie od kraju pochodzenia systemu.
